在我们日常生活中，各类烹饪方便的速冻食品非常多，如速冻饺子、包子等等。现在，除了速冻类面点，速冻蔬菜的种类也变得越来越丰富。从经典的冷冻青豆、胡萝卜、苞米，到速冻西兰花、芦笋、青菜等，品种越来越丰富。很多消费者以为速冻蔬菜不如新鲜蔬菜那么有营养，但事实并非如此，在速冻设备的发展下，冷冻蔬菜品质得到大幅提升。
从全产业链上来讲，新鲜蔬菜在运输、加工、采摘、储存等方面有着巨大的损耗。冷冻蔬菜则能够推动水果蔬菜加工行业的技术进步和管理进步，让蔬菜产业链从从粗放的生产加工模式向集约化、规模化的产业发展模式转变。而对于消费者而言，通常已经削皮切块处理完毕的冷冻蔬菜不仅保鲜期能延长至1~2个月，还能方便烹饪减少家庭厨余。
并且，除了国内消费空间扩大，我国冷冻蔬菜的出口市场也在不断发展。例如今年2月份以来，山东省泰安地区冷冻蔬菜出口保持良好势头，产品出口海外共219批、2899吨、货值536万美元，同比分别增长了94%、86%、88%。
速冻蔬菜生产时，关键在于速冻设备。速冻是指在短时间内，把速冻的物品中心温度冻达到规定低温，以达到减速少营养成分流失的目的。目前市面上的速冻设备种类丰富，一般可以分为推进式速冻机、往复式速冻机、平板速冻机、流化态速冻机、隧道速冻机、螺旋速冻机、提升式速冻机等。
其中，以液氮作为介质的隧道速冻机是目前发展前景较大的速冻设备之一。液氮是一种无色、无味、低粘度的透明液体，化学性质稳定，不与任何物质起化合作用，因此也不会破坏蔬菜的营养成分。液氮温度低，可达到-196℃，降温速冻非常快。同时，隧道式的结构可实现长时间连续生产，满足规模生产需求。
近几年，国内冷冻蔬菜市场日渐扩大，带动了速冻设备的持续发展。位于吉林省的吉林市，预计于今年投资15000万元建设速冻蔬菜生产项目。据悉，项目将建设占地100万平方米的蔬菜种植基地，包括新建500栋温室大棚、新建一条现代化蔬菜加工生产线装置。建成后，可实现年加工生产速冻蔬菜1万吨。
黑龙江省齐齐哈尔某蔬菜加工有限公司近段时间新投入使用一条流态化速冻生产线，刚刚从地里运来的新鲜豌豆经过验收、挑选、清洗、脱水、速冻等工序，再销往市场。该产线设计产能是每小时5吨。企业还计划安装苞米、花生以及食用菌的生产线，年设计单车间产能是2万吨。
近年来，作为蔬菜消费大国，中国国内市场对蔬菜的需求逐年增加。而由于人们快捷的生活及工作节奏使得他们偏好购买食用便携性强的产品，这也将促进速冻蔬菜的市场的扩大。速冻设备的持续发展，为速冻蔬菜带来了更高的品质，也将推动速冻蔬菜生产水平的大幅提升。