■记者 周渊
机器人做出来的饭菜有“灵魂”吗？价钱实惠么？味道又如何？这些问题，在近日正式开业的上海首家智慧社区AI食堂都有着“高分”解答。
椒盐排条、油面筋塞肉、黄瓜肉片、肉末豆腐……中午时分，白领封先生在位于长宁区虹桥路1004号的AI食堂挑选了四菜一汤，结账时将餐盘放在智能支付终端，系统自动感知菜品、结算价格，扫码结账，这样的四菜一汤只要20多元。他说，相比外卖和周围小吃店，AI食堂的性价比更高。
这家AI食堂中，智能烹饪系统和机械臂是“厨师”，“收银员”是智能支付终端，从烹饪到出餐实现全自动，更有如自动存取款机一般24小时营业的智能小吃机……
“米道交关好！”记者在现场听到了不少食客的积极回馈，大家表示：饭菜口味清淡，菜量适中，符合老年人和白领的健康需求。
食堂内，近150平方米的空间被有序分隔为自助中餐区、自助浇头面档、“网订柜取”区域和智能小吃机区域。现场人头攒动，有“银发一族”，也有不少上班族慕名而来。
“社区食堂解决了老年人吃饭的问题，大热天不用自己做饭，每样菜品都标注了能量、糖分等健康指标，还能直接刷老年卡优惠支付。”年逾古稀的关阿姨住在附近，试营业以来已成为这里的常客。
记者看到，明厨亮灶的烹饪区域一览无遗，没有人来人往的忙碌景象，无人机械臂将中央厨房出品的净菜放入智能烹饪系统，“厨师”自动进行煎烤蒸煮，素菜、小炒类5到8分钟出锅，炖菜耗时30分钟左右，全程不见油烟。对面的自助浇头面档，机械臂“接单”后能顺利完成和面、煮面、出餐工序，顾客只需将碗放在取面位，两三分钟就能拿到一碗热气腾腾的面条。24小时可现制现售的智能小吃机设在店外，扫码下单、现场烹制，还能自动打包。可选菜品包括番茄牛腩面、雪菜肉丝面等，下单后平均2分钟便可取餐。
AI食堂运营方、上海熙香艺享电子商务有限公司创始人刘蕴熙介绍，食堂每小时可提供300余份正餐和150份小吃类餐品，不仅在产能上挑战了传统餐饮，也实现了全程数字化管理和全无人烹饪。
AI食堂，源于长宁区的生活数字化转型探索。刘蕴熙介绍，AI食堂所用的新终端可自动分菜、打包、加热，用餐全流程可追溯，并能根据算法调节温度、湿度，保证餐品口味始终如一。结合社区健康大数据，智能AI系统还能根据老年人身体情况进行个性化智能配餐，帮助老人搭配健康膳食。
AI食堂所在的虹桥街道办事处副主任赵厚曾表示，为推动社区公共服务数字化转型，街道以居民需求为导向，盘活社区资源，将食堂嵌入居民区，还可兼顾周围园区、企业白领的需求，主动跨前解决场地选址、电力保障等问题，长宁区“店小二”们深入研究新模式、新业态的市场准入问题，及时颁发经营证照。“下一阶段，AI食堂还将积极发挥辐射效应，除了堂吃，还将依托6个美好生活服务站，推进街道老年助餐服务集中配送全覆盖。”赵厚曾说。